Il progetto eccellenze alpestri “l’oro bianco delle Alpi” nasce per sostenere gli Alpeggi, per promuovere il territorio, la cultura e i valori ticinesi. Grazie alla collaborazione trasversale tra STEA, Cantone Ticino, Confederazione e CETRA ALIMENTARI SA, questo progetto entra oggi in una fase pilota, per la quale abbiamo selezionato i primi 5 Alpeggi DOP rappresentativi.
In futuro, oltre ad aumentare il numero di Alpeggi coinvolti, il formaggio verrà presentato come unicità, con un proprio Brand e a cui verranno affiancate una serie di azioni marketing (degustazioni, promozioni, concorsi, attività interattive, progetti didattici, ecc.) affinché, si possano fidelizzare i consumatori alla qualità, attraverso le emozioni.
La qualità sarà garantita integralmente e da oggi con un valore aggiunto, dato dalla nuova cantina di stagionatura di CETRA ALIMENTARI SA, fulcro e cuore del progetto.
Ogni settembre vengono prelevate ,dai diversi alpeggi, le migliori forme DOP prodotte tra il 15 di luglio e il 15 di agosto. A garanzia della massima qualità possibile e di equilibrio tra animale e natura. Queste forme che vengono valutate da esperti di settore devono raggiungere i migliori punteggi possibili alla tassazione e solo dopo potranno essere depositate presso la cantina di affinamento della Cetra Alimentari SA di Mezzovico.
Alpe Carì
Alpe Pian Segno
Alpe Sorescia
Alpe Campo la Torba
Alpe Vegorness
Affinamento 60/80 giorni nella Cantina d’Alpeggio e successivamente 5/6 mesi presso la Cantina d’Affinamento di CETRA ALIMENTARI SA.
Formaggio a pasta semidura grassa prodotto con 100% latte di mucca. Dopo 5/6 mesi si presenta con un sapore leggermente salato. Menzione Slow Food.
Affinamento 60/80 giorni nella Cantina d’Alpeggio e successivamente 5/6 mesi presso la Cantina d’Affinamento di CETRA ALIMENTARI SA
Formaggio a pasta semidura grassa prodotto con 100% latte di mucca. Dopo 5/6 mesi si presenta con un sapore leggermente più salato.
Affinamento 60/80 giorni nella Cantina d’Alpeggio e successivamente 5/6 mesi presso la Cantina d’Affinamento di CETRA ALIMENTARI SA.
Formaggio a pasta semidura - grasso prodotto con 100% latte di mucca. Dopo 5/6 mesi si presenta con un sapore dolce e leggermente erborinato.
Affinamento 60/80 giorni nella Cantina d’Alpeggio e successivamente 5/6 mesi presso la Cantina d’Affinamento di CETRA ALIMENTARI SA.
Formaggio a pasta semidura dolce prodotto con 75/80 % di latte di mucca e 20/25% di latte di Capra. Dopo 5/6 mesi si presenta con un sapore leggermente più salato e piccante.
Affinamento 60/80 giorni nella Cantina d’Alpeggio e successivamente 5/6 mesi presso la Cantina d’Affinamento di CETRA ALIMENTARI SA.
Formaggio a pasta semidura - grasso prodotto con 100% latte di mucca. Dopo 5/6 mesi si presenta con un sapore dolce e leggermente erborinato.
Consorzio Eccellenze Alpestri
STEA e CETRA Alimentari SA
Via Cesüreta 16
CH-6745 Giornico
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